Третья неделя в кулинарной академии Константина Ивлева посвящена мясному мастерству. Ученики на проекте Молодые ножи Новая кровь 3 серия впервые сталкиваются с целыми тушами — им предстоит освоить профессиональную разделку, выделяя премиальные отрубы. «Здесь важна каждая миллиметровка», — объясняет Ивлев, наблюдая, как дрожащие руки студентов делают первые надрезы. Один участник случайно повреждает нежную вырезку, другой путает части свинины и говядины. Жюри в шоке: «Это не кухня, а мясная бойня!».
Следующий этап — испытание на выносливость. Ученики 6 часов подряд готовят бургеры на гриле, соблюдая идеальную прожарку. Температура на кухне зашкаливает, а Ивлев подливает масла в огонь: «Кто уронит котлету — автоматически вылетает!». Участник Алексей, пытаясь ускориться, обжигает руку, но продолжает работать. А вот Мария теряет концентрацию — её бургер с голубым сыром и грушей получает низкий балл. В финале дня двое слабейших получают предупреждение: их судьба решится на экзамене.
